lunes, 22 de agosto de 2016

Fideuá de Pescado -Marisco



Siempre he oído hablar de este plato a base de fideos y que se cocina parecido al arroz, pero nunca antes, lo había llevado hasta mi cocina. Así que, un día decidí darme una vuelta, fisgar por Internet y ponerla en práctica.


El origen de este plato se remonta a la cocina de los marineros, concretamente al año 1902, cuando los cocineros, para saciar el hambre de los marineros cansos de las duras tareas  del mar, decidieron sustituir el arroz por el fideo gordo. Nada más lejos de su asombro, cuando comprobaron que, el plato además de delicioso resulto todo un éxito.


Ingredientes

Fideos del número tres,yo como medida utilizo un puñado por persona.
Caldo de pescado.


Cebolla,tomate,pimiento



Sal

Colorante para paella



Chirlas, gambas, tiras de pota



Elaboración


Siempre me gusta cocinar con una base de verduras, así que vamos a picar la cebolla, el pimiento y el tomate. Lo vamos a ir agregando a la paellera con aceite bien caliente y de uno en uno. De la misma manera, vamos a echarle sal, y así a fuego lento, lo vamos a ir dejando que poche poco a poco.


Cuando lo tenemos bien pochadito agregamos las chirlas, las sofreímos hasta que se abren, después las tiras de pota y lo dejamos que se sofría un poquito también. A continuación hacemos lo mismo con las gambas peladas.




Una vez que tenemos la base realizada añadimos los fideos, los salamos ,echamos el colorante y los rehogamos. 


A continuación echamos el caldo de pescado, el doble de caldo que de fideos más una de regalo. El caldo podemos realizarlo nosotros con las cáscaras de las gambas, alguna de las chirlas e incluso algún trozo de pescado que tengamos, o bien, podemos comprarlo ya hecho. En esta ocasión, y por falta de tiempo, he comprado el  caldo de la marca Eroski.
Debo reconocer que el resultado ha sido muy satisfactorio.





Lo dejamos cocer todo a fuego lento, unos veinte minutos, o hasta que el caldo este consumido. Si vemos que aún la cocción  del fideo no es la correcta, podemos añadir un poquito más del caldo.

Una vez ha reducido todo el caldo, lo dejamos reposar cinco minutos y ya lo tenemos listo para servir.




Ahora toca disfrutar del manjar!



sábado, 23 de julio de 2016

Ensalada de bacalao




El bacalao es el pescado blanco con menos grasa y con un aporte calórico bajo. Además constituye una fuente de vitaminas, minerales y proteínas que favorecen la salud del organismo.

El Bacalao salado es un alimento rico en fosforo, lo cual nos ayuda a mantener en mejor estado nuestros huesos, y nuestros dientes. Nos ayuda a lograr una mayor resistencia física y a mantener también en  forma nuestro cerebro.

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo. Los pescadores primitivos comprobaron que el bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados .De esta manera, el bacalao se ha conservado de forma tradicional en salazón. Suponía una excelente manera de consumir pescado para aquellas poblaciones alejadas de los puertos costeros y a un precio económico, de ahí que se convirtiera en un alimento muy consumido.



En el mercado, el bacalao puede encontrarse de diferentes maneras; fresco, en salazón, ahumado o congelado, lo que hace que sus formas de elaboración sean muy variadas. Existen infinitas posibilidades de preparar el bacalao, además, tan variadas como la región en la que se cocine .Se puede emplear como ingrediente para elaborar originales ensaladas, y esa va a ser la receta que vamos a preparar hoy.


Para nuestra receta, necesitamos bacalao desalado. En una anterior entrada al blog, expliqué como podíamos hacerlo y que nos llevará una preparación previa porque tenemos que sumergir las piezas en agua fría  durante 48 horas y cambiarla tres veces al día. Es muy importante que el agua este fría porque así, las piezas y la carne del pescado, se mantendrá tiesa y no se abrirá. Durante el tiempo que realizamos la desalación siempre tenemos que mantener el pescado en la nevera.


Ingredientes

Bacalao desmigado y desalado.

Zumo de limón

Ajos

Aceite de oliva

Perejil.



Elaboración


Troceamos las piezas del bacalao  una vez desalado y escurrido, en trozos no demasiados pequeños, pero a la vez, no demasiado grandes .Los disponemos  en un plato  o ensaladera, y lo dejamos reposar.



Mientras picamos los ajos, en trozos pequeños, lo más que seamos capaces. Con ellos, el zumo de limón y el aceite preparamos un aliño mezclando todos los ingredientes .A continuación vertemos el aliño sobre el bacalao, y lo removemos bien para que se mezcle bien el aliño y el pescado.



Una vez hecho esto lo dejamos reposar en la nevera hasta unos minutos antes de degustar la ensalada, ya que, debe estar fresca pero atemperada para que se pueda apreciar bien el sabor del pescado. Por último, antes de servir espolvorear con perejil.


Ya tenemos nuestra ensalada lista para degustar...on egin!