Albóndigas en salsa de vino blanco

Las albóndigas, las bolitas preparadas con carne picada, son un plato especial en la cocina, creo que le gustan a todo el mundo y sobre todo que admite infinidad de combinaciones para su guiso.

Pero ¿sabéis algo sobre ellas? La verdad es que fueron introducidas en territorio español por los árabes, su nombre al-búnduga”  debido a su forma  de bolita redondeada pareciéndose  a una avellana .Aunque nos parezca increíble, en principio, era un plato de las clases sociales altas y no recurso económico de los menos pudientes para aprovechar o alargar carnes de inferior categoría.

Después de contaros alguna cosita sobre este delicioso plato, vamos con la receta para prepararlas.

Ingredientes

1kg de  carne picada, al gusto: de ternera, de cerdo, mezcla de ambas. Yo utilizo últimamente de pavo.

Cebolla

Ajo

Perejil

Huevo

Pimienta

Pan rallado

Harina

Vino Blanco

Laurel

Caldo de pollo

 

Elaboración

Tenemos que dejar la carne picada en maceración con todos los ingredientes durante un día.

Picamos la cebolla y el ajo muy menuditos, y lo mezclamos con la carne picada, también el huevo, el perejil, la sal y el pan rallado. Ya lo tenemos listo para que repose durante un día.

Cuando ya ha macerado, lo que vamos a hacer es preparar las albóndigas, vamos redondeando pedacitos de la mezcla hasta darles la forma de bolita y las untamos con harina. En una sartén ponemos aceite a calentar, cuando esté caliente  vamos echando las albóndigas en ella y las freímos  hasta que estén doraditas por fuera.

Vamos a preparar la salsa, en una cazuela ponemos un chorretón de aceite a calentar y cuando esté listo vertemos un par de cucharaditas de harina y la dejamos que se tueste sin dejar de remover. Poco a poco vamos añadiendo el caldo sin dejar de remover para que no se hagan grumos y hasta que la salsa tenga aspecto de una bechamel suave y ligera. Entonces le ponemos una hojita de laurel ,el vino blanco y dejamos que cueza  hasta que se evapore.Despues  las bolitas de carne y las dejamos cocer  unos minutos para que vayan tomando el sabor.

Venga ahora a degustarlas!

Champiñones en Vinagre

A veces hay recetas de cocina que te sorprenden y que nunca pensabas que podrías llegar a hacerlas, o probarlas. Eso me ha sucedido con esta, porque cuando mi amiga me dijo que ella los había probado y estaban buenísimos, a mí me entro el gusanillo de experimentar y de probar. Así que ni corta ni perezosa me puse manos a la masa y me lie a probar la receta.

Antes de empezar os voy a comentar que los champiñones comunes, los que normalmente podemos encontrar en las fruterías o en las grandes superficies comerciales, son una especie de hongo, y se cultiva únicamente para utilizarlo en la cocina. Posee un sabor neutro y delicado, rico en fibra tiene un bajo aporte calórico.

Otra cosita, esta receta requiere preparación del día anterior, para que el plato este delicioso.

 

Ingredientes

Vinagre

Ajos,

Aceite

Sal

Perejil

Una bandeja o 250gr de champiñones laminados.

 

Elaboración.

Si tenemos los champiñones enteros debemos limpiarlos bien con un papel, quitarle las partes negras u oscuras y laminarlos.

Una vez los tenemos limpios  y laminados los ponemos en una bandeja y los cubrimos con vinagre y sal, encima ponemos otra capa de champiñones y repetimos la operación.

Una vez terminados lo cubrimos todo con un papel de film y lo metemos en el frigorífico de 12 a 24 horas, para que macere la mezcla.

Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera, y los escurrimos bien para quitarle todo el vinagre para ello podemos ayudarnos de un colador. Mientras los champiñones escurren picamos los ajos finos y lo más pequeño posible, y en un cuenco  los mezclamos con el aceite y el perejil.

En un plato llano o en una bandeja disponemos los champiñones, primero una capa y lo regamos con la mezcla de aceite, ajos y perejil. Luego otra capa y repetimos la operación, así hasta que terminamos con todos los champiñones.

Lo dejamos reposar unas tres o cuatro horas y ya está listo para degustar.

Os voy a decir la verdad, mi amiga tiene razón están buenísimos.