viernes, 12 de junio de 2015

Cardo en Salsa De Almendras.



Hoy vamos a cocinar otro plato de verdura, esta vez un poco más laborioso ya que el Cardo es una verdura que necesita su tiempo para la limpieza y el cocinado. Así que, mejor hacerla un día que tengamos un poquito más de tiempo, o bien, comprarla en conserva. Pero, os aseguro que merece la pena, porque el resultado es un plato delicioso y lleno de propiedades.

 



El Cardo tenemos que limpiarlo retirando con un cuchillo las zonas externas más duras de las pencas, así como los hilillos o filamentos de los tallos. De arriba abajo para quitar la parte fibrosa y hay que hacerlo como si se pelaran.


Para que los trozos de cardo no se pongan negros hay que sumergirlos, nada más limpiarlos, en agua fría con harina.

El cardo nos ayuda a proteger nuestra flora intestinal, además es muy rico en fibra, y tiene propiedades diuréticas que nos ayudan a evitar la retención de líquidos.

Podemos decir que el cultivo del Cardo está muy extendido por Europa. En España las provincias con mayor producción de este vegetal son: Navarra, Zaragoza, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana.


Para nuestra receta de hoy, yo he comprado el cardo ya cocido y en conserva. Pero si  lo vais a comprar fresco tened en cuenta que hay que limpiarlo bien, como os he comentado un poco más arriba. La cocción en olla normal es de casi una hora, pero depende del tipo de agua .Se recomienda hervirlo con una cucharadita de harina, para que siga manteniendo un bonito color y también para amortiguar el regusto amargo que posee.

Ingredientes

Cardo (en conserva o natural)
Agua de la cocción
Perejil
Almendras
Sal
Leche
Harina
Aceite




Elaboracion

Si tenemos el cardo natural debemos limpiarlo y cocerlo como hemos explicado anteriormente y guardar el agua de la cocción.

Si por el contrario tenemos el cardo en conserva, lo vertemos todo en una cazuela y lo ponemos a calentar a fuego suave.



Mientras calentamos la verdura, picamos los ajos, y las almendras ,añadimos una cucharadita de aceite. Vamos haciendo un majado bien con el mortero o bien con la batidora. Dependiendo un poco del grosor y textura que le queramos dar a la salsa de almendras.
 
  

Una vez que el cardo esté cocido, retiramos del fuego y dejamos escurrir .Mientras en una cazuela vertemos n par de cucharaditas del majado de almendras y dejamos que vaya tomando color dorado. 
En cuanto los ajos estén dorados echamos una cucharadita de harina, un par de cucharaditas del agua de cocción  y removemos. 
A continuación echamos un chorrito de leche, removemos y dejamos que vaya reduciendo la salsa hasta que tenga el espesor deseado.
 
 


Añadimos el resto del majado, el cardo escurrido, y corregimos el punto de sal. Dejamos cocer unos minutos.


 
Finalmente añadimos el perejil picado y servimos.
Buen Provecho.